自立夏以来，大家是不是感到今年的天气对比往年更“热”呢？热的让人有些受不了，为什么会这样反常呢？
这和《黄帝内经》里面所讲的“五运六气”关系密切，今年夏天可谓是“三把火”，司天之气——少阴君火；主气三之气——少阳相火；客气三之气——少阴君火。所以天气炎热在所难免，在烈日的照射下，地底下的水发生汽化向上蒸腾，这样一来空气中的湿气就特别的重。
我们人体也是一样的，不仅感到炎热或是闷热，还会感觉整个人昏昏沉沉的、严重的还会发生中暑的情况，平时体弱或体胖多湿的人症状就会比较突出，平素患有眩晕症或者高血压的患者朋友要更加注意。再来今年是金运太过之年，一定要预防肺心疾病的发生。（肺）金太过则克（肝）木，（心）火又为（肝）木之子，（心火）子病及母（肝木），（肝）木又生火（心），这样就会形成一个恶心循环。在这个时候我们需要一杯清爽的桂花酸梅汤，它不仅能让您恢复满满的元气，更能起到截断作用，以预防上述疾病的发生。
说到酸梅汤的来历也有一些传说，而且还与某位皇帝有关。相传朱元璋曾经在襄阳卖过乌梅，一日忽感染瘟疫，无意间闻到浸了水的乌梅的酸气，觉得神清气爽，于是每天用乌梅泡水来喝，病竟然慢慢好了。他后来就用乌梅泡水来卖，不仅治疗了百姓们的疾病，也赚了一些钱。直到当了皇帝，依旧很喜欢这种乌梅泡的水。
当然，这种传说大家听听就好，实际上酸梅汤的历史更悠久一些。
商周时期就已经有从梅子中提取酸味的做法，三国时期的“望梅止渴”也表明了梅子的酸爽解渴已经得到广泛的认可。到了唐朝，初唐医典著作《千金翼方》也有了“乌梅汤”的记载。北宋时期出现了一种“荔枝膏”，用乌梅肉、桂、熟蜜放在水里熬煮，再配上砂糖、生姜汁，最后添一点麝香拌匀，盖其滋味近于荔枝，所以称为“荔枝膏”，这也就是浓缩的酸梅膏吧。南宋还出现了焙干的乌梅肉与干姜、甘草分别捣成细粉，再与官桂末、碎糖粒一起拌匀，然后收藏在瓷器内，与今天的酸梅粉有异曲同工之妙。
酸梅汤真正流行起来应该就是清朝的时候了，尤其是在北京，酸梅汤几乎是老北京的最出名的传统饮料。满族入关之后，达官贵族忍受不了北京夏季的酷暑，在关外经常饮用的玉米面发酵的“酸汁子”也不能缓解暑热，于是宫廷御厨们用乌梅代替玉米面煮汤，解暑开胃，很受皇亲贵族们喜爱。后来酸梅汤的制作也流向民间，变成百姓们的解暑饮料。西四牌楼的“隆景和”就是第一家专门经营酸梅汤的店铺。“隆景和”关闭之后，琉璃厂的“信远斋”名声鹊起，用玉泉山水凌晨熬好的酸梅汤盛放大白瓷罐中，置于盛满了冰块的大木桶中，“冰镇梅汤”受到名人雅士的喜爱。随之天桥“邱家”、西单牌楼 “路遇斋”、东安门 “遇缘斋”、前门 “九龙斋”等售卖酸梅汤的商家也是门庭若市。
如何熬制一碗清爽的桂花酸酶汤呢？
食材准备：
乌梅25克、乌枣25克、生山楂30克、陈皮（新会陈皮）6克、甘草2克、红豆蔻（良姜子）2克、干桂花3克、冰糖100克。
组方思路：
酸酶汤是一道中药汤剂，用药上它遵循着药理，夏季（心、火）太过了以后，子病及母，木火则旺就会出现木火刑金、肝木克脾土、厥阴冲逆等情况，所有方中选用厥阴肝木之主药乌梅，主下气，除热烦满，安心，止肢体痛；春夏养阳用桂花养心阳（心火）；木火刑金（肺金）用陈皮理气；木克土，脾土失运用红豆蔻温中散寒、醒脾开胃，山楂健脾消食，甘草缓中补中；乌枣色黑入肾（肾水）补肾养胃。五运健全，就构成了整个圆运动。阴阳五运轮转，往来不息，周而复始，身体自然康健。
熬制方法：
1. 冷水浸泡2-3小时。
2. 头煎：砂锅上灶，开中火煮沸，转小火盖盖子煮25分钟。
3. 冰糖放置在另一汤锅内，熬出的头汤直接从漏勺倒进汤锅，将冰糖融化。
4. 二煎，药材留锅内，再加600-1000ML水，开大火煮沸，再转中小火盖盖煮30分钟。时间到后，把二煎从漏勺倒头煎汤里，拿小勺搅拌均匀。
5. 撒干桂花，此时汤汁温度约70度左右，切勿高温。防止桂花香味挥发。
6. 盖盖常温放凉，放入冰箱冷藏3小时。（胃肠不好者可以选择常温饮用）
7. 漏勺滤掉桂花，一碗甘醇的桂花酸酶汤就可以了，成汤为清亮红褐色。
