吃菌子，看小人
又到我们云南人生死存亡的季节了
每到这个时候
总有人站出来说
“只要整熟的就不怕！”
但是
有一种菌儿
拿高压锅煮一个礼拜照样有剧毒
它到底是个喃样鸡枞？
——“小鸡枞！”
鸡枞，菌中之冠，它的滋味，我们就不多啰嗦了。但有一种“毒菌儿”，和鸡枞长得很像，特别是菌盖的颜色，简直一模一样，只是它个子比真鸡枞小一点，所以很多人叫它“小鸡枞”。
但是，只要吃10克，我们就见小人了！不对，就毙命了。
关键是，它的毒素分子结构非常稳定，我们常用的烹饪方式拿它一点办法也没有，就算用高压锅煮上一个礼拜，毒素照样存在。这种毒素属于环肽化合物，进入人体后对人的肝脏和肾脏有强烈的毁坏作用。
更关键的是，吃了这些有毒的鹅膏菌后，一般会两三天后才会发作，症状是浑身无力、像感冒的感觉，很多中毒者往往以为是感冒，拖上连三天才到医院就医，到那个时候就已经晚了。
更更关键的是，它喜欢长在松树和栎树混生的树林里。
好吧，不卖关子了，现在就来曝曝这种“小鸡枞”的光，它叫：灰花纹鹅膏！(下图）
所以，买鸡枞的时候一定要睁大眼睛。看清它和鸡枞的不同之处。
首先，灰花纹鹅膏的菌盖虽然有凸起，但相对较平。而鸡枞的菌盖表面光滑，顶部凸起明显，像一个斗笠。
其次，灰花纹鹅膏个体较小、鸡枞的个体要明显大一些。
第三，灰花纹鹅膏的根部比较大，而鸡枞的根部比较小。
第四，灰花纹鹅膏的根部大多是球形。鸡枞的根部比较小。
其实，在鹅膏菌这个家族里，大部分成员都是有毒的，除了灰花纹鹅膏，还有拟灰花纹鹅膏、黄盖鹅膏、裂皮鹅膏、淡红鹅膏、白色鹅膏......都是碰不得的“毒菌儿”。
其中，白色鹅膏（又叫白毒伞）死亡率高达95%以上，抢救成功机会非常小。
要注意的是，在昆明、大理、楚雄等地，大家都有吃白罗伞的习惯，偏偏这个白色鹅膏也是个伪装高手，混在白罗伞、黄罗伞里面不容易认出来，所以，安全起见，凡是白色的菌子，大家最好不要吃。
野生菌中毒症状：夏季是食菌中毒的多发期，食菌中毒者绝大多数人都是胃肠炎型轻度中毒，临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等，还有少数为神经精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐，然后出现烦躁、谵妄、幻视等症状。如果中毒严重，对人体损害极大，会引发急性肾功能衰竭或导致休克甚至死亡的肝坏死和溶血性的中毒。
食用野生菌中毒主要原因：
误食有毒菌类。常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种。一些有毒菌与无毒菌外形相似或混杂生长，常常误采误食发生中毒。
加工环节失误。即使是无毒的野生菌，如果加工过程中没有煮透煮熟，食用后也可能发生中毒。
生长环境因素。一些野生菌虽属无毒菌类，但如果其所生长的地方发生污染，或者地层下含有有毒矿物，误食这种地方生长的菌类，食用后很容易发生中毒。
如何辨别有毒野生菌：在我国，毒菌约有180多种，其中可致人死亡的至少有30多种。一般来说，有毒菌的颜色比较鲜艳，菌帽上可能会有疙瘩、红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环。有毒菌摘断后通常会有浆汁流出来，味道刺鼻。
有毒菌还可从以下几个方面加以识别：
一看生长地带。可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带；
二看颜色。有毒菌菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。有毒菌采摘后一般很快变色；
三看形状。无毒菌菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒菌菌盖中央一般呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上一般有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。
四看分泌物。将采摘的新鲜野菌撕断菌秆，无毒菌的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色；有毒菌的分泌物稠浓，一般呈赤褐色，撕断后在空气中易变色；
五闻气味。无毒菌有特殊香味，无异味。有毒菌有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味；六是化学鉴别。取采集或买回的可疑菌，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
食用野生菌注意要点：不要购买和采摘自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的野生菌；对自己熟悉并确定为无毒菌的，也不要混杂加工食用，因为种类不同的野生菌混杂炒煮可能发生化学反应产生有毒物质。加工野生菌一般要通过高温煮透，降低毒性；食用野生菌时不要饮酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些物质可能与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。
食用野生菌中毒后自救要点：食用野生菌后如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听疗状，应立即采取以下措施：
一是立即拨打急救电话；
二是及时前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重；
三是让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者脱水导致休克；
四是对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；
五是保留野生菌样品供专业人员救治参考。
特别提醒：只要是食用野生菌后出现不适症状，高度怀疑野生菌中毒，第一时间拔打急救电话，将病人送到医院进行治疗和观察，这才是最重要的。
